什么是水溶性维生素，水溶性维生素的作用

　　与脂溶性维生素相对，水溶性维生素是一类可以在水中溶解的维生素。水溶性维生素包括有维生素B族(维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12)、维生素c、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱和生物素等。水溶性维生素的共同特点是，易溶于水，而不溶于脂肪和脂溶剂，在满足了人体组织需要后，多余的水溶性维生素才由泌尿系统排出体外，而其在体内仅有少量的储存。

　　水溶性维生素绝大多数以辅酶或者辅基的形式，参与人体各种酶类的合成和代谢。它们在人体中间代谢的许多环节中，都发挥着非常重要的作用。人体患有水溶性维生素缺乏时，有两个明显的特征，一是临床表现症状出现的很快，比如：在维生素B2缺乏的早期，孩子就可以表现出口角炎、舌炎等，而在过多服用后，对人体的毒性反应也比较小。大量喝水就可以很快缓解症状。国内不同年龄人群每日水溶性维生素的参考摄人量如下表

中国居民膳食水溶性维生素参考摄入量

　　因为水溶性维生素易溶于水的特性和脂溶性维生素不溶于水只溶于脂类的特性，所以他们对于人体的毒性反应表现差异也很大，上面说过水溶性维生素即便摄入过多也会很容易的被人体代谢掉，而脂溶性维生素如时摄入过量时表现出来的反应时间则要比水溶性维生素大的多。